¿Existe una cocina española? La verdad es que la expresión sólo tiene sentido si se aplica al conjunto de las cocinas regionales, diversas e independientes, que se practican en el país. Estas
cocinas son el reflejo de la historia, de la cultura y de la idiosincrasia de los
pueblos que forman España.
Se ha dicho, y con razón, que la nuestra es una cocina variada y anárquica, integrada por especialidades absolutamente heterogéneas. Afirmación irrefutable, aunque ciertos rasgos, no pocos alimentos y algunos usos culinarios sean comunes a todas o a algunas cocinas regionales.
En este volumen de «Cocina regional española» hemos intentado reflejar, dentro del razonable límite de 300 recetas, la extraordinaria variedad de nuestra cocina, seleccionando lo más peculiar de cada región.
Por otra parte, al repertorio clásico hemos añadido especialidades de reciente creación o interpretaciones novedosas de recetas antiguas: son aportaciones de algunos de nuestros cocineros más prestigiosos cuya imaginación, aplicada en los fogones, es el elemento dinámico que genera la evolución del arte coquinario.
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Text: Spanish
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