Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".
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Book Description
Editorial Reviews
Review
"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." Westdeutsche Allgemeine
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First Sentence:
Jedes Metier hat seine ganz spezielle Fachsprache, und auch im Reich der Kuche mu man sie beherrschen. Read the first page Key Phrases - Statistically Improbable Phrases (SIPs): (learn more)
sofort servieren, steif schlagen, beiseite stellen, schmelzen lassen, erkalten lassen, verdampft ist, das heilst, kochen lassen, verdampft das, zum kochen bringen, ruhen lassen, vergessen wir nicht, gekocht wird, erhitzt wird, fest wird, erhitzt werden, quellen auf, erhalten wollen, ziehen lassen, genug ist, nehmen und, gesehen haben, verantwortlich ist, auf einmal Key Phrases - Capitalized Phrases (CAPs): (learn more)
Prise Mehl, Prise Salz, Salz Pfeffer, Liter Wasser, Nicholas Kurti, Blatt Gelatine, Teil des Wassers, Die Schalotten, Glas Cognac, Menge Wasser, Verwenden Sie, Beachten Sie, Liter Milch, Madame Saint-Ange, Prise Cayennepfeffer, Proteine des Eiklars, Aufgehen des Teigs, Backen Sie, Beim Sandteig, Die Apfel, Dispersion von Luftblasen, Emulsion von Wasser, Glas Wasser, Menge Sahne, Schauen Sie New!
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Jedes Metier hat seine ganz spezielle Fachsprache, und auch im Reich der Kuche mu man sie beherrschen. Read the first page Key Phrases - Statistically Improbable Phrases (SIPs): (learn more)
sofort servieren, steif schlagen, beiseite stellen, schmelzen lassen, erkalten lassen, verdampft ist, das heilst, kochen lassen, verdampft das, zum kochen bringen, ruhen lassen, vergessen wir nicht, gekocht wird, erhitzt wird, fest wird, erhitzt werden, quellen auf, erhalten wollen, ziehen lassen, genug ist, nehmen und, gesehen haben, verantwortlich ist, auf einmal Key Phrases - Capitalized Phrases (CAPs): (learn more)
Prise Mehl, Prise Salz, Salz Pfeffer, Liter Wasser, Nicholas Kurti, Blatt Gelatine, Teil des Wassers, Die Schalotten, Glas Cognac, Menge Wasser, Verwenden Sie, Beachten Sie, Liter Milch, Madame Saint-Ange, Prise Cayennepfeffer, Proteine des Eiklars, Aufgehen des Teigs, Backen Sie, Beim Sandteig, Die Apfel, Dispersion von Luftblasen, Emulsion von Wasser, Glas Wasser, Menge Sahne, Schauen Sie New!
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