En Manual de Entrenamiento para el Mesero, Mesera y Personal [Paperback]

Lora Arduser (Author), Douglas R. Brown (Author)

Book Description

Publication Date: June 1, 2005

Este nuevo manual fue dispenado para uso de todo miembro del personal de servicios de comidas. La guia cubre todos los aspectos sobre servicio al cliente en un restaurante para las posiciones de anfitrion, mesero o mesera, capitan y bus. El funcionamiento detallado de cada posicion es descrito para diferentes tipos de esablecimiento y para todos los tipos de servico incluyendo el Frances, Americano, Ingles, Ruso, Familiar y Banquete. Esta manual provee de instrucciones paso por paso para: Recepcion, tomando ordenes, poner una mesa elegante, promocion de ordenes paralelas, manejo de propinas e impuestos, manejo de dinero, sentado a los clientes, cargondo/descargando bandenjas, centro de mesas, manejando problemas, manejo de preguntas, haciendo que los clientes ordenen rapido, servicio con mesa auxilian, doublar servilletas, promocion de especiales, clientes dificiles, y manejo de la cuenta. Ademas, aprenda tecnicas de servicio avanzadas como flamear y trinchar carnes, perscado y frutas, Tambien, un capitulo es exclusivamente dedicado a la seguridad y sanidad de alimentos.

Editorial Reviews

About the Author

Douglas R. Brown is a best selling author in the area of food service management, having worked for both national chains and independent restaurants, as well as consulting. He is the author of several new books on food service management, and numerous articles. In 1982 he established Atlantic Publishing Group, Inc. and today the company is the leader in providing training materials including books, videos, posters, tools and software to the industry.

Product Details

• Paperback: 288 pages
• Publisher: Atlantic Publishing Company; Spanish edition (June 1, 2005)
• Language: Spanish
• ISBN-10: 0910627487
• ISBN-13: 978-0910627481
• Product Dimensions: 8.9 x 6.1 x 0.8 inches
• Shipping Weight: 1 pounds (View shipping rates and policies)
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5.0 out of 5 stars Un Libro Muy Bueno Para Los Que Trabajan en Restaurantes, July 25, 2009

By 

Susana Escayola (Miami Beach, FL USA) - See all my reviews
(REAL NAME)   

This review is from: En Manual de Entrenamiento para el Mesero, Mesera y Personal (Paperback)

Este manual es una guía que cualquiera en el negocio de restaurantes tendría que leer - desde el dueño hasta sus empleados. Explica cada aspecto del servicio, como por ejemplo: el servicio de mesas; conocimiento del menú; montaje de mesas; manejo de quejas de clientes; servicio de bebidas/vinos y licores; propinas, tasas y el IRS; sanidad y seguridad, y aun mas. El manual es conciso, útil y fácil de leer. Los dirigentes de un restaurante harían bien en implementar este manual en su programa de entrenamiento ya que los capítulos explican, en detalle, las tareas de cada empleado en servicio de un restaurante.

La filosofía de este manual es que "cada empleado en un restaurante es un anfitrión y el cliente es su invitado" (mencionado en Capitulo 3.) Este modo de pensar es lo que hace este manual un buen libro ya que esta escrito desde esa perspectiva. La verdad es que si uno proporciona excelente servicio al cliente y dispone de conocimiento de lo que el restaurante ofrece (comidas y bebidas) el resultado es una clientela leal y feliz que vuelven al establecimiento regularmente. Este manual enseña como realizar eso mismo - llendo mas allá de lo que se espera de servicio al cliente. La atención a detalles de como efectuar servicio excepcional al cliente, se nota en las sugerencias del manual como, por ejemplo: tener una cámara en mano por si los clientes celebran una ocasión especial o ofrecer un paraguas si llueve al salir.

Por todo el manual, se encuentran fotografías, ilustraciones y formularios que ayudan a explicar los temas. También hay referencias a recursos informáticos en el Internet y links para poderse conectar con estos sitios. El ultimo capitulo es como un regalo de información adicional. Contiene formularios, carteles y diagramas útiles para restaurantes. Estos derivan de un libro titulado "The Encyclopedia of Restaurant Forms" (Atlantic Publishing) que parece ser otra buena recomendación para leer.

Si usted trabaja en un restaurante o le interesa saber mas sobre el buen servicio, este libro es para usted. Además, parte del las ganancias de este libro serán donadas a The Humane Society of the United States en memoria de Bear, la mascota de Atlantic Publishers, quienes han publicado este manual. Siempre es bueno saber que no solo estamos comprando un libro buenisimo, sino también estamos ayudando a una buena causa.