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Sinopsis de Panaderia, March 19, 2011
This review is from: Panaderia/ Bakery (Practideas) (Spanish Edition) (Paperback)
Todos los días, a toda hora, en todas partes, todo el mundo come pan desde siempre. Y hoy, en particular, los panes artesanales resultan atractivos no sólo en la mesa cotidiana, sino también en eventos y ocasiones especiales. Por eso Practideas le brinda en este libro un conjunto de recetas variadas y apetitosas que usted podrá realizar para saborear y vender.Pocas cosas son tan gratificantes como poder amasar el pan para nuestros seres queridos. Mucho más cuando ese acto de entrega puede convertirse en un negocio rentable. Hoy en día, los panes artesanales resultan atractivos no sólo en la mesa cotidiana, sino también en eventos, fiestas y agasajos de todo tipo. Por eso, Practideas le brinda en este libro un conjunto de recetas variadas y apetitosas que usted podrá realizar para saborear y vender. Miñoncitos, pan de campo, de Viena y de miga, baguettes, panecillos rellenos, con romero, con rúcula, minifoccacias, fougasse, bollitos de cereal, panes con gluten, salvado y centeno, rosquillas integrales, galletitas con sésamo, grisines italianos, lenguas largas, pan dulce, rosca de Reyes, stollen. Además, un suplemento con información completísima sobre materias primas, equipamiento, presentación de productos, cálculo de costos y estrategias de venta. Practideas le da todas las claves para que sus creaciones se vendan ¡como pan caliente! Indice de contenidos de este libro
PANES CLÁSICOS
Miñoncitos caseros
Pan de campo
Pancitos de Viena
Pan inglés o de miga
Pequeñas baguettes malteadas
PANES SABORIZADOS
Panecillos mediterráneos
Ciabatta con romero
Cuadrados con rúcula
Minifoccacias
Pancitos rellenos
Fougasse
PANES CON FIBRA
Bollitos tres cereales
Pan con gluten y salvado
Pan austríaco de centeno
Rosquillas integrales
GALLETAS Y GRISINES
Galletitas con sésamo
Grisines italianos
Lenguas largas
PANES FESTIVOS
Pan dulce
Rosca de Reyes
RECETAS AUXILIARES
Crema pastelera
Mermelada reducida
Glasé
Chuño
Grasa de pella y chicharrones
Pasta de ajo
TÉCNICAS
Fermentos previos
Integración de ingredientes
Amasado
Armado
Leudado
Cómo cubrir
Cómo efectuar cortes
Cocción
SUPLEMENTO
Las materias primas
El equipo básico
El lugar de trabajo
El cuaderno del aprendiz
Conservación y presentación
Los números
La venta
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