From the Publisher
2005 Gourmand World Cookbook Award for Best Cookbook Design, Spanish-Latin America
2005 Latino Book Award, Best Cookbook
From the Inside Flap
El Caribe es una region con una rica cultura, donde los ritmos de la rumba, la plena y el merengue se entremezclan con el calypso y el reggae; la poesia de Derek Walcott con la prosa de Luis Rafael Sanchez; el pensamiento de Eugenio Maria de Hostos con el de Aime Cesaire y Jose Marti; los sabores del calalu y el
pepper pot con el ajiaco, el fufu, la sopa de gandules y el congri.
Pero, dentro de esa diversidad, cada nacion, cada pequeno archipielago, conserva su propia personalidad, y el viajero observador descubre diferencias entre las cocinas de Martinica, Jamaica, Curazao, Cuba o Puerto Rico. Durante cinco siglos, todas han ido desarrollando su propio caracter culinario, pero es Puerto Rico la que mas representa una alta cocina a nivel internacional, que incorpora ingredientes caribenos y una larga tradicion de cultura culinaria.
Jose L. Diaz de Villegas, Jochi Melero y Jose L. Diaz de Villegas Freyre nos llevan en este libro en un maravillosos viaje de aromas y sabores. junto a ellos, recorrerá el lector la isla de Puerto Rico, desde sus arepas de la isla de Vieques hasta los ostiones de Salinas, pasando por elegantes y deliciosos platos de la mas moderna expresion de la cocina del tropico.
En este libro, los perfiles y recetas de nueve grandes chefs nos muestran los aspectos humanos y profesionales de sus carreras, u como, por sus esfuerzos - y los de muchos de sus colegas -, Puerto Rico se ha convertido en la capital gastronomica del Caribe.
La Introduccion nos revela detalles intimos de la transformacion del buen comer en la Isla en las ultimas cinco decadas del siglo XX. Los cuatro Interludios completan el contexto historico y enmarcan la labor de los chefs en las raices culturales de la isla, su herencia caribena, espanola, africana, y la sinfluencias recibidas de Estados Unidos y Francia. Una culinaria con un pie en la historia y otro en el futuro, que ha convertido a Puerto Rico en la sede de la gran cocina del Caribe.
