Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.
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"This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen Küche so rigoros um, dass es die Traditionshütter schütteln wird... Man weiß hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und Küchenbücher selten." Tagesspiegel
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Man ziehe die Kasesauce unter das zu Schnee geschlagene Eiwei. Read the first page Key Phrases - Statistically Improbable Phrases (SIPs): (learn more)
schlimmer noch, erinnern wir uns, gebunden ist, gesehen haben, man denke, von etwa, man ihn, man sie Key Phrases - Capitalized Phrases (CAPs): (learn more)
Nicholas Kurti, Menge Wasser, Das Binden, Das Obst, Liter Mayonnaise, Madame Saint-Ange, Physiologie des Geschmacks, Proteine des Eiklars, Siedepunkt des Wassers New!
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