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Marc Alier

Pan Sin Gluten: Principios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten. (Spanish Edition) (Spanish) Paperback – January 4, 2016

by Marc Alier (Author), María José Casañ (Author)

61 ratings

Un día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Estas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de “Pan Sin Gluten” y el libro es su respuesta. El libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, cómo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bollería sin gluten. Cómo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporción. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politécnica de Cataluña, autor de más de 100 artículos en revistas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, diseña software libre educativo, cocina y construye guitarras eléctricas. María José Casañ es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de 60 artículos en revistas y congresos científicos. Madre de dos hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la alimentación.

Print length

246 pages
Language

Spanish
Publication date

January 4, 2016
Dimensions

6 x 0.56 x 9 inches
ISBN-10

1530360471
ISBN-13

978-1530360475
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Juan Carlos Menéndez Cogolludo
119
Paperback
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Editorial Reviews

About the Author

Marc Alier (1971(, es doctor en ciencias e ingeniero en informática. Profesor en la Universidad Politécnica de Catalunya. Desde 2007 produce el programa de radio Mossegalapoma.cat y desde 2015 zetatesters.com. Es desarrollador de software, divulgador científico y de tecnología. Es autor del libro Pan Sin Gluten y de los blogs http://orangoodling.blogspot.com.es/, http://aprendizdeluthier.com y http://pansingluten.com. Alier es @granludo en twitter. María José Casañ es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de 60 artículos en revistas y congresos científicos. Madre de dos hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la alimentación.

Product details

Publisher : CreateSpace Independent Publishing Platform; 2nd edition (January 4, 2016)
Language : Spanish
Paperback : 246 pages
ISBN-10 : 1530360471
ISBN-13 : 978-1530360475
Item Weight : 11.8 ounces
Dimensions : 6 x 0.56 x 9 inches

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- #2,737 in Gluten-Free Diets
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Enrique Masia

Excelente libro y recomendaciones

Reviewed in the United States on January 8, 2020

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Un libro muy didactico te lleva pasoa paso y te da todos los tips para que puedas elaborar un pan sin gluten

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MarMat

Four Stars

Reviewed in the United States on July 17, 2016

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Good book good recipes, sometimes things dont turn out as well but great ideas indeed

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wendy erazo

Sinceramente pensé encontrar más recetas y no las hay, ...

Reviewed in the United States on July 3, 2016

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Sinceramente pensé encontrar más recetas y no las hay, el primer capítulo más se basa en historias y no en recetas :(

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Daniel

Reviewed in the United States on January 15, 2016

No es un libro solamente de recetas. La primera parte te introduce en la cocina sin gluten con todo detalle y peculiaridades que no te van a dejar indiferente. La segunda muestra de forma práctica el qué, cómo y dónde cocinar pan, pasteles o pizza sin gluten mediante unas recetas suculentas, todo acompañado de trucos y explicaciones en detalle.
Personalmente me asombró el capítulo de la levadura, descubres de este pequeño componente unas propiedades muy curiosas.
Muy recomendado tanto para celíacos como para aquellos que quieran llevar una dieta sin gluten, saludable y nada aburrida!

4 people found this helpful

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Luis F. Andrade M.

Cocina sana!

Reviewed in the United States on April 2, 2016

Aún sin tener problemas con el gluten es una excelente guía de cocina sana.

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MERCEDES ALVAREZ

buenas recetas pero la impresión deja mucho que desear

Reviewed in Spain on April 25, 2018

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Es un libro que si lo utilizas para consultas puede ser de utilidad, hemos sacado un par de recetas de buena calidad
el pan nos quedó muy esponjoso y bueno, pero deberían de haber pensado un poco en la edición del mismo. Parecen fotocopias en blanco y negro, incluidas las fotografías y hay espacios en blanco, no hay ajuste de los textos. Por ese motivo le pongo un 3. No es válido para regalar, salvo que lo que te interese sea la información

6 people found this helpful

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Cliente Amazon

miy útil y necesario

Reviewed in Spain on April 27, 2016

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elegí esto porque soy celíaca y lo de comer buen pan es un problema, porque hay poca oferta buena en el meercado. El libro es estupendo porque está hecho por personas como yo y muy documentado y aferta la posibilidad de hacer pan mas sano y natural que lo que suelen ser los panes sin gluten del mercado.
Se lo recomendaría a todas las asociaciones de celíacos para que lo difundan ...

Muy útil y necesario

8 people found this helpful

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catalina28

BUENAS RECETAS

Reviewed in Spain on October 7, 2016

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Todo muy bien explicado para los que somos celiacos porque además tae recetas con productos naturales que es lo que yo buscaba y no sólo con preparados panificables que están llenos de almidones.

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Sonia Jiménez Fernández

Explicación clara

Reviewed in Spain on May 11, 2016

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Me ha gustado mucho la explicación de los procesos de la elaboración de un pan sin gluten. Me ha aportado mucho para ponerme a la tarea de hacer pan sin gluten.
Lo única pega que le pongo es que hay una introducción que se ha utilizado 3 o 4 veces la misma en diferentes puntos del libro y se hace muy pesado volver a leer otra vez lo mismo. Estaría bien que lo revisaran.

3 people found this helpful

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Ivan

Pan sin gluten.

Reviewed in Spain on January 23, 2019

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Por el precio que tiene me parece muy cutre. Mucha paja y pocas recetas. Todo en blanco y negro, no tiene ni una foto en color.

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