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La idea surgió durante un encuentro entre platos suculentos, mientras la música sonaba de fondo. Fermín Muguruza, cantante de culo inquieto (Kortatu, Negu Gorriak, Dub Manifest), estaba disfrutando de la creatividad de los cocineros de A Fuego Negro, restaurante de la parte vieja de San Sebastián. Descubrió que el nombre no era gratuito, que los chefs eran amantes del funk, el reggae, el hip-hop y otras variedades intensas de la música afroamericana. Les propuso que desarrollaran una serie de pinchos inspirados por esos ritmos; él se ocuparía de buscar ilustraciones sonoras para sus ocurrencias. Todo se habría quedado en una charla de sobremesa de no ser por cierta característica de Muguruza: todo el que haya tratado con él sabe de su capacidad para generar entusiasmo. Fermín enseguida tiró de agenda y empezó a implicar a sus contactos en todo el planeta. El resultado es un bello libro-disco, Pintxatu, coeditado por su discográfica, Talka, y el propio restaurante. Con textos en cuatro idiomas, se ofrecen las recetas de 19 pinchos de cocina rabiosamente nueva, con un rotundo aperitivo: aceitunas gruesas rellenas de vermú. Invenciones de Amaia García, Iñigo Cojo y Edorta Lamo, hechas aún más apetecibles por las lujosas fotografías de Alex Iturralde y las ilustraciones de estética black power del diseñador David Navascues. Urge mencionar que, definitivamente, la elaboración de los platos no está al alcance de cualquiera: se requiere tecnología culinaria, despensa bien surtida y mucha paciencia. Así, conviene empezar el día anterior si se pretende paladear el Regalize it, un dulce homenaje al Legalize it, el himno del jamaicano Peter Tosh: en unas pequeñas macetas, se coloca helado de regaliz, chocolate con textura de tierra y unas galletas Maritxu hechas con azúcar y perejil licuado. Muguruza destaca la proximidad lingüística entre pinchos (según el DRAE, porción de comida que se toma como aperitivo) y pinchas, como coloquialmente se conoce a los dj's: Ellos también llaman platos a los giradiscos. Además, Fermín ve similitudes metodológicas entre la vanguardia de ambos campos: Cuando se empezó a hablar de deconstruir recetas clásicas, me pareció que era lo mismo que hacían los jamaicanos con el dub desde los años setenta, lo de manipular las pistas de una grabación. Músicos, productores, grupos, raperos y pinchas de tres continentes han aportado temas a Pintxatu. Aquí volvemos al misterio del huevo y la gallina. Hay canciones que parecen derivar de la imaginación gastronómica, como Un poco de sal, de Javi P3z y Make, que acompaña al alucinante Txikle de tomate con un poco de sal de albahaca. Otras piezas son muy anteriores al proyecto, como Arroz con coco, añeja cumbia de Lucho Bermúdez remezclada en Bruselas por Selector Matanzas. Para Muguruza, el futuro del clubbing está claro;Fiestas donde la sesión del dj acompañe al deleite del paladar. --El Pais - Diego A. Manrique
A Fuego Negro empezó siendo un bar donde se daba muy bien de comer y, además, había un DJ para las cenas. Música y comida era el proyecto en el que se embarcaron los dos cocineros Iñigo Cojo y Edorta Lamo y Amaia García. Han triunfado indiscutiblemente en lo de la comida, pero una legislación dura y unas envidias desacerbadas les han llevado a no intentar lo de la música en el local. Así que se han decidido por el siguiente paso lógico dentro de sus aficiones: sacar un disco libro, en su caso, un disco libro de recetas y a mi me encanta. Porque, de momento, es mucho más que un simple disco con unos temas que a ellos les puede gustar o no, y es mucho más que una serie de recetas que se puedan hacer o no, este volumen es una representación de una época, de una circunstancia y de una serie de creativos donostiarras (guipuzcoanos) que representan el movimiento de una época. A Fuego Negro representa una manera de hacer cocina, y entre la cantidad de colaboradores que han conseguido reunir, Fermín Muguruza, Javi P3z, Makala, David Navascués o incluso Xabi Gutierrez, han conseguido la representación en música, diseño y tendencias que viene a ser la tarjeta de visita de una ciudad moderna y actual. Y encima, para rematar la jugada, han conseguido una introducción de parte del abuelo de todo esto: Mr. Diego A. Manrique, el gran crítico de los críticos. Y el disco no desentona, a veces duro, a veces blando como una buena comida en el que cada comensal encuentra en la carta el plato que más le apetece. Las recetas son pequeñas impresiones modernas, a veces fusionan, a veces son más locales, alguna destaca, alguna es fácil y otras imposibles, pero siempre son sorpresas. Quizás la música sea menos sorprendente, hay house, hay mucho dub, hay rap, hay ska (de hecho si no hubiera existido Jamaica con todos sus encuentros jamás hubiera sido posible este disco) y hay una buena dosis de groove. Fantásticas las mezclas de Bessie Smith. Hay cumbia. Hay salsa. Hay blues y hay rock contundente. Absténganse de encontrar un pop rock más donostiarra, esta es la otra cara de la moneda musical y sólo por eso merece la pena. Ahora sólo falta que nos puedan hacer (si envidias y legislación lo permiten) una cenas temáticas con este Pintxatu. Todo el menú de 19 recetas con su música incluida. No estaría mal esa experiencia. Blog escrito escuchando: Pintxatu - evidentemente. --El Diario Vasco - Inigo Galatas
About the Author
The Pintxatu project saw the light one night when Fermin Muguruza (the energetic frontman of legendary Basque bands Kortatu and Negu Gorriak, also an accomplished movie and documentary director whose prolific career spans well over two decades) was enjoying dinner at a restaurant called A Fuego Negro (black fire), located in the old district of San Sebastian. There, the inspired Chefs served mouth watering, one-of-a-kind tapas dishes ( Tapas is the generic name for a wide variety of appetizers in Spanish cuisine, which can either be served cold or warm) while African American music played in the background. Just like Fermin, they were also big time funk, reggae and hip hop lovers. It didn t take long before they collectively hatched the plan of creating a book of original recipes that would be directly inspired by the rhythms they enjoyed. Without missing a beat, Fermin reached out to his many musician friends and artistic connections around the world and, with the culinary help of the chefs of A Fuego Negro, photographic input of Alex Iturralde and slick creations of illustrator David Navascues, the collective created Pintxatu.
