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Puerto Rico: La Gran Cocina del Caribe (Spanish Edition) (Spanish) Hardcover – November 1, 2004

4.7 out of 5 stars 6 customer reviews

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Editorial Reviews

From the Publisher

2005 Gourmand World Cookbook Award for Best Cookbook Design, Spanish-Latin America
2005 Latino Book Award, Best Cookbook

From the Inside Flap

El Caribe es una region con una rica cultura, donde los ritmos de la rumba, la plena y el merengue se entremezclan con el calypso y el reggae; la poesia de Derek Walcott con la prosa de Luis Rafael Sanchez; el pensamiento de Eugenio Maria de Hostos con el de Aime Cesaire y Jose Marti; los sabores del calalu y el pepper pot con el ajiaco, el fufu, la sopa de gandules y el congri.

Pero, dentro de esa diversidad, cada nacion, cada pequeno archipielago, conserva su propia personalidad, y el viajero observador descubre diferencias entre las cocinas de Martinica, Jamaica, Curazao, Cuba o Puerto Rico. Durante cinco siglos, todas han ido desarrollando su propio caracter culinario, pero es Puerto Rico la que mas representa una alta cocina a nivel internacional, que incorpora ingredientes caribenos y una larga tradicion de cultura culinaria.

Jose L. Diaz de Villegas, Jochi Melero y Jose L. Diaz de Villegas Freyre nos llevan en este libro en un maravillosos viaje de aromas y sabores. junto a ellos, recorrerá el lector la isla de Puerto Rico, desde sus arepas de la isla de Vieques hasta los ostiones de Salinas, pasando por elegantes y deliciosos platos de la mas moderna expresion de la cocina del tropico.

En este libro, los perfiles y recetas de nueve grandes chefs nos muestran los aspectos humanos y profesionales de sus carreras, u como, por sus esfuerzos - y los de muchos de sus colegas -, Puerto Rico se ha convertido en la capital gastronomica del Caribe.

La Introduccion nos revela detalles intimos de la transformacion del buen comer en la Isla en las ultimas cinco decadas del siglo XX. Los cuatro Interludios completan el contexto historico y enmarcan la labor de los chefs en las raices culturales de la isla, su herencia caribena, espanola, africana, y la sinfluencias recibidas de Estados Unidos y Francia. Una culinaria con un pie en la historia y otro en el futuro, que ha convertido a Puerto Rico en la sede de la gran cocina del Caribe.

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Product Details

  • Hardcover: 292 pages
  • Publisher: La Editorial de la Universidad de Puerto Rico (November 1, 2004)
  • Language: Spanish
  • ISBN-10: 0847704149
  • ISBN-13: 978-0847704149
  • Product Dimensions: 1.2 x 10.5 x 12 inches
  • Shipping Weight: 4.7 pounds (View shipping rates and policies)
  • Average Customer Review: 4.7 out of 5 stars  See all reviews (6 customer reviews)
  • Amazon Best Sellers Rank: #2,142,576 in Books (See Top 100 in Books)

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Top Customer Reviews

By Jose Oquendo on May 20, 2006
Format: Hardcover Verified Purchase
Hacia ya un tiempo que queria comprar este libro. Por lo que habia leido en la prensa online de Puerto Rico, crei que valia la pena obtenerlo, pero el precio original de $60 me lo impedia. No fue hasta que, aprovechando el nuevo precio de Amazon, mas razonable para mi, lo compre. Lo lei como leo una novela, pagina tras pagina, deteniendome no para descansar la vista y si para admirar la impecable fotografia que lo ilustra. El lector que crea que el autor lo va a dejar en el aire al mencionar tal o cual nombre o dato que no le es familiar, se equivoca. El trasfondo historico que ofrece es educativo y ameno, sin caer en lo innecesario, y sin rodeos ni regresiones aburridas. Las historias de cada chef por si solas, constituyen narrativas interesantisimas. Las numerosas recetas presentadas son, a mi modo de ver, faciles de seguir y asequibles para cualquier aventurado en la cocina, sea chef o cocinero casero. Sea puertorriqueno o de cualquier otra nacionalidad, el lector quedara complacido pues, el autor y la editorial han tenido en cuenta a los lectores internacionales que no necesariamente estan familiarizados con la terminologia de la cocina puertorriquena. A proposito, tambien ha sido traducido al ingles, por si no es proficiente en espanol.(Al momento de escribir esta nota, el precio de la edicion en ingles es de $60.) Por su formato grande y su atractivo fotografico, este es un libro para mostrar a familiares y amigos y lucir sobre su mesa de sala, no para esconderlo en la biblioteca. A resumidas cuentas es, a mi modo de ver, la biblia de la culinaria puertorriquena contemporanea.
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Format: Hardcover
Wonderful and stylish book about the cuisine of Puerto Rico. Easy directions, a must for those who love to cook in either the spanish or english version.
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Format: Hardcover Verified Purchase
Have tried many recipes from this book and they are simply delicious. Crab cakes recipe is one of my favorites, my whole family enjoys . I entertain a lot and cook often for my family and friends. Every recipe has been excellent. Make sure you try the Turkey too!
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