Ich war 19 Jahre vegetarisch, bis mir im August 2013 ein Flyer vom Wiener VGT (= "Verein gegen Tierfabriken") über die Milchindustrie und deren Verknüpfung mit der Fleischindustrie in die Hände gekommen ist. Ich habe ad hoc auf vegane Ernährung umgestellt und mit der Zeit habe ich bemerkt, dass ich generell viel achtsamer werde. Es ging mir irgendwann nicht mehr nur um die Ethik sondern um das große Ganze, sozusagen um die Wertschätzung der gesamten Schöpfung.
Und genau dort setzt das Buch von Brendan Brazier an (Kapitel 2 + 3), er informiert über die ganzheitlichen Zusammenhänge - konkret, wie sich die Landwirtschaft und insbesondere die kommerzielle "Nutztierhaltung" auf die Umwelt auswirkt. Weiters geht er auf die Themen Wasserhaushalt, fossile Brennstoffe und Treibhausgase näher ein.
Er veranschaulicht komplexe Inhalte und detaillierte Daten in Form von einfachen Grafiken/Diagrammen und Ministatistiken, die für jeden leicht nachvollziehbar sind.
Seine Erklärungen sind in klarer Sprache formuliert und die Textpassagen wurden nicht mit Zahlen überladen. Mit einem Wort diese zwei Kapitel lassen sich genauso flüssig lesen, wie der Rest des Buches.
In Kapitel 1 geht er zunächst auf Ernährungsstress (-->Nebennierenüberlastung = zu hoher Cortisolspiegel) ein und wie selbiger mit der Qualität von Nahrungsmitteln bzw. deren Nährstoffdichte zusammenhängt und er erwähnt die Richtlinien seiner Thrive-Diät.
Ab Kapitel 4 geht es dann richtig los mit dem Thema Ernährung und den einzelnen Produkten, welche die Regenerationsfähigkeit verbessern und keinen Ernährungsstress verursachen.
Besonders die Seiten über SUPERFOODS fand ich interessant, Chia, Stevia z.B. sind vielen von uns ja bekannt, aber Sacha Inchi und Yerba Mate hatte ich vorher noch nicht gehört.
Die Rezepte sind abwechslungsreich und anders, für mich sind sie eine gute Inspiration. Ich habe mir nach und nach die verschiedenen Zutaten im Reformhaus besorgt und damit meinen Speiseplan erweitert. Ich koche grundsätzlich nicht 1:1 nach Rezepten, ich mag es kreativ zu sein und die Zutaten zu kombinieren die mir auch am Besten schmecken.
Ich habe meinen eigenen Lieblings-Smoothie kreiert, den möchte ich allen interessierten VeganerInnen und denen die es noch werden möchten natürlich nicht vorenthalten:
*MARA's SMOOTHIE*
1 Banane, 250 ml Mandelmilch, 1 Esslöffel Hanfprotein (z.B. von Green Panda), 1 Teelöffel Kokosfett - vorher verflüssigen (z.B. von Vitaquell), 5 gewaschene Spinatblätter (roh), 1 Prise Bourboun-Vanille (Schote), etwas Agavendicksaft - wer es süßer mag.
Alles in den Standmixer geben und homogen mixen...und dann genießen :-)
Ideal als Frühstück oder nach dem Training!
Eine abschließende Anmerkung möchte ich noch zu den auf Seite 394 genannten Bezugsquelle/Nährstoffquellen von Vitamin B12 machen. Brendan Brazier nennt hier Chlorella, Miso, Nährhefe und Kombucha.
In fundierter veganer Ernährungsliteratur (Vegane Ernährung, Dr. Gill Langley, EchoVerlag) wird allerdings darüber informiert, dass nach neuesten Studien an Menschen in diesen Nahrungsmitteln wahrscheinlich lediglich Vitaminanaloga (= "chemische Doppelgänger") enthalten sind, die der Körper aber nicht verwenden kann. Manche Menschen sind offenbar auch in der Lage selbst Vit. B 12 im Darm zu produzieren, dazu gibt es aber derzeit noch keine aussagekräftigen Studien.
Um langfristig einen möglichen Mangel vorzubeugen, trinke ich sicherheitshalber Pflanzensäfte die mit Vit. B12 angereichert sind und verwende auch eine vegane Zahncreme die Vit. B12 enthält (z.B. von Sante).
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Mara
Mehr als ein Kochbuch --> Gelungene, ganzheitliche Betrachtungsweise des Veganismus
Reviewed in Germany on October 1, 2015
